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天气渐冷要吃牛羊肉 秋冬进补牛羊肉的经典吃法
时间:2016-09-24 17:23:17  来源:  作者:赤峰农家乐网

 

秋冬滋补要记得吃牛羊肉哦!气温逐降,秋冬将至,当昨天的热依旧记忆犹新的时候,今天我们可能要面临二十几度的稍冷空气了,天气说变就变,身体可要注意滋补,而说到滋补身体,那饮食是最健康的方法了,今天我们就一起来看看秋冬季节那些关于牛羊肉的滋补美食。

美食一、砂锅酸菜羊肉

川味制造,酸酸辣辣开胃提神,而且还滋补身体,秋冬在家没事想吃羊肉可以试试这一款有益气补虚,温中暖下,抵御风寒功效的美味羊肉吧!

砂锅酸菜羊肉制作方法:

主料:羊后腿肉250克,酸白菜250克,粉丝15克,大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。

调料:盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

1、粉丝用清水浸发后,捞起剪成长段,待用。

2、酸菜片薄后,再切成细丝,挤去水份,待用。

3、羊肉洗净后切薄块,纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀,待用。

4、净锅下开水,倒入酸菜丝稍煮,再放入羊肉块,煮熟后再放入粉丝,大火烧开后倒进砂锅中,撒上香菜末即可上菜。

美食二、土豆炖牛肉

养生还是炖菜好,土豆炖羊肉,既有土豆丰富的淀粉蛋白质,又有的补中益气,强健筋骨,这个秋冬再完美不过了!

土豆炖牛肉制作方法:

主料:牛肉、土豆、大葱、姜片、香叶、茴香籽、草果、八角、 蒜、桂皮

调料:食盐、油、味精、生抽、冰糖、酱油、料酒

1、牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水

2、牛肉切成麻将大小的块

3、准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角

4、牛肉冷水下锅,加足量的水

5、放入炖肉料和一块冰糖

6、放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉

7、土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆

8、加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可

美食三、红烧羊肉

红烧羊肉制作方法:

材料:羊肉 胡萝卜 洋葱 姜 红枣

调料:盐 生抽 老抽 料酒 糖 香叶 白芷 花椒 桂皮 胡椒

1、羊肉切块,加葱姜料酒焯水,焯水后冼 干净,汤水可以留下来,过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水,牛肉羊肉的原汤通常会留下来用,过滤一下就可以了。

2、胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,姜切片。

3、焯好的肉洗干净备用 。

4、煮肉的原汤过滤一下备用。

5、起净锅,倒油烧热,将洋葱炒至透明。

6、将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中,可以直接加入锅中的。

7、下入羊肉块翻炒。

8、倒入调料,加上香料,香料一点点儿就可以了,白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大一粒就可以了。

9、充分炒均匀,将煮肉原汤加入肉中,半没肉就可以了,大火烧开,转小火焖炖,中间开盖检查一下,避免汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系很大,自行把控用量,最好一次加足,避免中间加水。

10、羊肉将好,通常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至胡萝卜熟透。

11、关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。

美食四、萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉制作方法:

主料:牛腩、白萝卜、蒜苗

调料:食盐、酱油、味精、葱、姜、 蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、草果、甘草、植物油

1、牛腩洗净,切麻将块,入凉水锅,大火烧开,煮出血水和浮沫,捞出,用热水冲洗掉表面杂质,沥干水分,调料备好

2、起油锅,爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入酱油和料酒翻炒均匀,添加没过的热水煮滚

3、移入高压锅用中火炖制,上汽后继续压20分钟,添加白萝卜,用盐调味,继续用小火压10分钟即可,起锅时加点味精和蒜苗。

美食五、香焖羊肉

焖羊肉制作方法:

主料:羊肉、干香菇、红枣、党参、葱、姜、老姜母

调料:八角、香叶、盐、味精、鸡精、酱油、植物油、老抽、料酒、白酒

1、羊肉洗净及主料

2、准备好香菇、红枣等所有配料。

3、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。

4、放入羊肉绰去血水。

5、捞出洗净,并控干水份。

6、锅、中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

7、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。

8、调入少许料酒或者白酒。

9、调入适量老抽,翻炒至上色。

10、倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。

11、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

美食六、红烧牛肉

红烧牛肉制作方法:

主料:牛肉、葱姜、蒜

调料:八角、花椒、生抽、老抽、白酒、红糖、草果

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止

3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

美食七、板栗烧羊肉

板栗烧羊肉制作方法:

主料:羊肉、板栗、葱姜

调料:八角、香叶、生抽、料酒、糖、盐

1、羊肉干净,板栗提前剥好。

2、羊肉切块,加葱姜焯水。

3、大葱切段姜切片,准备八角和香叶。

4、水性调料包括一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,固体调料包括一勺糖和适量盐。

5、焯好水的羊肉洗去沫沫。

6、将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅,拌均匀。根据锅具的不同,添加适量水或者高汤

7、大火烧开转小火,烧上,

8、中间开盖翻动,大约30分钟或者更长时间至肉烂。

9、开锅即可食用。

美食八、酱焖牛肉小土豆

酱焖牛肉小土豆制作方法:

主料:牛肉、土豆、香菜、花生、淀粉、杭椒、葱蒜姜

调料:食盐、植物油、料酒、香油、甜面酱、白砂糖

1、将材料洗净备用,用盐、料酒、甜面酱、白糖、香油和干淀粉搅拌均匀腌制20分钟

2、小土豆洗净不削皮对半切开,干葱切成片(如用洋葱也切片)

3、大蒜去皮拍一下,杭椒切成5厘米长的段

4、锅中倒油,油7成热时放入土豆用大火煎成金黄色,翻过来煎另一面

5、土豆煎好后将土豆用铲子拨到一侧,放入大蒜、干葱、和香菜根

6、利用锅中的油将大蒜、干葱和香菜煸香后倒入腌好的牛肉翻炒2分钟

7、倒入另一个锅中,不再放油,些时打开火

8、倒入开水,放入泡好的花生

9、大火加热至沸腾后转中小火焖45分钟后入入杭椒翻拌均匀即可关火。

美食九、萝卜羊肉煲

萝卜羊肉煲制作方法:

主料:羊腿肉、白萝卜、大葱、小红辣椒、葱姜蒜

调料:食盐、植物油、生抽、老抽、料酒、八角粉、孜然粉、冰糖

1、主料准备好

2、羊肉切块,冷水下锅,煮出血水后捞出控干

3、姜蒜、大葱、辣椒切碎

4、将切好的姜蒜、大葱、辣椒放油锅爆香

5、随后放焯好的羊肉拌炒

6、拌炒至羊肉微焦后放适量生抽、老抽、料酒,烹出香味

7、调入八角粉、孜然粉

8、兑入适量热水

9、转砂锅,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮一小时

10、放入白萝卜,继续焖煮半小时

11、煮至羊肉和萝卜软熟后放入大葱即可。

美食十、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹制作方法:

主料:牛肉、豆腐、真姬菇、鸡蛋清、葱、香菜

调料:食盐、植物油、香油、淀粉、胡椒粉

1、准备好食材和配料,牛肉要选瘦的

2、牛肉剁成馅,越细越好,蘑菇切成小粒

4、豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一

5、鸡蛋取出蛋清,用筷子打散

6、牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了

7、水烧开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用

8、下水或者鸡汤烧开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,煮开

9、稍煮一下,然后放盐,胡椒粉调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多,然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了,最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些,然后点几滴香油就可以了。

美食十一、生煎羊肉

生煎羊肉的制作方法:

主料:羊肉、洋葱、大蒜

调料:叉烧酱、柱候酱、生抽、料酒、胡椒粉、孜然、芝麻

1、将羊肉洗净后切大片。

2、纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口

3、加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。

4、洋葱切片备用。

5、煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片,小火煎香。

6、中间翻面,注意火候,开始煎时肉会出水,之后水份慢慢挥发,小心不要煎糊了。

7、出锅装盘,配上切好的洋葱,撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。

美食十二、滑蛋牛肉

滑蛋牛肉制作方法:

主料:牛肉、鸡蛋、葱花

调料:色拉油、食盐、鸡精、料酒、生抽、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、苏打粉、绍酒、酱油、淀粉

1、牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟

2、鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用

3、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出

4、将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀

5、锅中留少许油烧至温热,倒入以拌匀蛋液的牛肉,边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。

美食十二、红枣羊肉

红枣羊肉制作方法:

主料:羊肉、红枣、莲子、大蒜叶、姜

调料:八角、香叶、小茴香、啤酒、食盐、生抽、老抽

1、羊肉切块

2、入沸水焯水

3、捞出洗净,放入新锅,倒入3罐啤酒

4、放入姜、小茴香、香叶、八角,大火煮开,转中火

5、小茴香要选干且香味浓郁

6、中火煮1个半小时,倒入生抽、老抽,小火炖2小时,放入冰糖大火收汁,盐调味即可。

美食十三:咖喱牛肉

咖喱牛肉制作方法:

主料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、 蒜、黄油、咖喱、牛奶

佐料:食盐

1、牛肉切块,冷水下锅焯去血水

2、土豆切块,胡萝卜切块

3、洋葱切块,大蒜拍一下,拍碎备用

4、黄油放入锅中融化,放入大蒜炒香

5、放入洋葱炒出香味,放入牛肉

6、倒入足量开水,倒入适量牛奶

7、放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟,放入土豆块和胡萝卜块

8、放盐调味,继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可。

美食十四:粉蒸羊肉

粉蒸羊肉制作方法:

主料:羊肉、碎米、姜、葱、生菜叶、十三香

调料:生抽、料酒、食盐、老抽

1、羊肉切片,加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。

2、碎米加十三香炒香。

3、小蒸笼铺上一张生菜叶或者是其他菜叶,然后铺上姜葱。

4、将炒好的米粉倒入腌好的肉注,抓拌均匀。

5、入笼,水开后上锅,蒸70到80分钟,开锅放上小葱碎即可。

 

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